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引用 【转载】12种豆腐做法大全,做好了比肉还好吃   

2016-01-31 21:44:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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12种豆腐做法大全,做好了比肉还好吃 - 海闊天空 - 海闊天空
  

照烧豆腐

豆腐做好了比肉还好吃,特推荐12种做法大全,不会的赶紧动手学

主料:北豆腐500g 辅料:生抽3勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺, 白醋半勺,盐适量

做法:1. 北豆腐切麻将块,下油锅煎制。

2.煎好一面翻转,煎到两面金黄。

3. 3勺生抽,1勺蜂蜜,1勺蚝油,半勺白醋,适量的盐兑成照烧汁,烧开至起泡均匀。

4. 下入煎好的豆腐,大火烧制,待汤汁浓稠即可出锅。


三菇烩豆腐

豆腐做好了比肉还好吃,特推荐12种做法大全,不会的赶紧动手学

主料:口蘑100g ,香菇100g ,金针菇100g,北豆腐1块(或油豆腐)辅料:鲍鱼汁2汤匙, 蚝油2汤匙

做法:1. 香菇、金针菇、蘑菇洗净,豆腐切成片待用。

2. 锅中油烧至七成热,放入豆腐用中火煎。

3. 煎成两面呈金黄色;如果用油豆腐这道步骤就省去了。

4. 倒出多余的油,放入三种蘑菇翻炒。

5.炒至蘑菇变软。

6. 加入鲍鱼汁、蚝油和少量的水,用中火焖10分钟即可出锅。


酿豆腐

豆腐做好了比肉还好吃,特推荐12种做法大全,不会的赶紧动手学

主料:北豆腐500克 辅料:鸡精少许,肉末老300克,鸡蛋半个,淀粉1茶匙,蒜末少许,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,白糖1汤匙 ,盐1茶匙,料酒2汤匙 ,水半碗

做法:1. 北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水,切成等大的块状。

2. 用勺子将豆腐中间掏出,但不要掏穿。

3. 肉末300克,鸡蛋半个,生抽1/2汤匙,淀粉1茶匙,蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀,用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里

4. 热锅冷油,将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄,再翻面,两面都煎至金黄。

5. 将生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙,料酒2汤匙,水半碗,鸡精少许调匀倒入锅中,水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。

小贴士:1、豆腐浸泡淡盐水能去豆腥味,也能使豆腐更结实,南豆腐泡一下也会不那么易碎。

2、虽然南豆腐更好吃,但比较易碎,所以这里最好使用北豆腐,煎的时候带馅的一面先煎再翻面,如果担心馅掉出来,可以在掏空的豆腐上抹少许淀粉。


韩式泡菜豆腐煲

豆腐做好了比肉还好吃,特推荐12种做法大全,不会的赶紧动手学

主料:辣白菜200克,豆腐100克,油豆腐50克 金针菇100克,蟹味菇100克,香菇1个辅料:韩式辣椒酱适量,韩式大酱适量,葱适量,姜适量。鸡精少许,香油少许

做法:1. 豆腐切片,油豆腐切块,辣白菜切成块,葱、姜切末

2. 金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净

3. 豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分

4. 锅入少许油,放入姜、葱末炒香,再下辣白菜煸炒

5.炒出香味后倒入开水,放入一勺大酱和一勺辣椒酱

6. 烧开后,倒入砂锅中,放入油豆腐、金针菇、蟹味菇煮3分钟

7. 将切好的豆腐片摆放整齐,放入香菇,小火炖煮5分钟。

8. 上桌前调入鸡精、香油,撒葱粒,即可。


白玉虾仁豆腐

豆腐做好了比肉还好吃,特推荐12种做法大全,不会的赶紧动手学

主料:虾仁100克,北豆腐半块,青红椒1/2个,葱花适量辅料:盐1/2小匙 ,胡椒粉1/2小匙,清水适量,淀粉1小匙

做法:1. 准备材料;豆腐切小块,青红椒切碎;

2. 虾仁、豆腐分别过水焯;

3. 锅内倒油,放葱花炒香;

4. 放焯好的豆腐和虾仁翻炒

5. 依次加胡椒粉、盐、水淀粉;

6. 大火烧5分钟出锅。


麻婆豆腐

豆腐做好了比肉还好吃,特推荐12种做法大全,不会的赶紧动手学

主料:嫩豆腐1块辅料:麻椒10g,花椒15g ,郫县豆瓣酱一勺,小葱10g, 豆豉(辣椒油)适量

做法:1. 嫩豆腐用盐水浸泡10分钟左右,这样豆腐没有那么容易碎

2. 准备好配料,小葱切成葱花备用

3. 豆腐切小块

4. 锅烧热、入油,油热后改小火,放入花椒和麻椒,炸出香味后把花椒、麻椒捞出扔掉,放入郫县豆瓣酱和辣椒油大火炒

5. 放入豆腐块,炒匀后加水、盖上锅盖闷煮2分钟入味,撒上葱花出锅


鸳鸯豆腐

豆腐做好了比肉还好吃,特推荐12种做法大全,不会的赶紧动手学

主料:北豆腐,鸭血辅料:郫县豆瓣酱,酱油, 葱, 姜, 蒜 ,蒜苗

做法:1. 豆腐和鸭血切小块,用开水焯一下,捞出淋干水分备用。

2. 锅中放油,油热后,放入葱、姜、蒜爆香,再加入豆瓣酱翻炒,加入酱油。

3. 加入水煮开。

4. 放入豆腐和鸭血,转中小火炖一会儿,至软嫩入味。

5. 放水淀粉勾薄芡。

6. 加蒜苗,出锅。

小贴士1、豆腐和鸭血焯水可以更滑嫩,炒时也不容易碎。

2、豆瓣酱本身比较咸,我就没有再放盐,如果口味重的,可以适当的加些哈。


香葱豆腐

豆腐做好了比肉还好吃,特推荐12种做法大全,不会的赶紧动手学

主料:豆腐块一斤, 葱3 颗辅料:蚝油一调羹,盐适量,辣椒粉1g,水淀粉半碗

做法:1. 买的是豆腐块,比水豆腐略结实。煎豆腐最好使用不粘锅,油入锅可以跟着下豆腐,可以慢火细煎~

2. 煎至香味飘出,就可以翻面了。不粘锅可以完整的保留豆腐皮~

3. 倒一调羹的蚝油~

4. 撒上辣椒粉,加上盐~

5.倒入半碗水淀粉~

6. 裹均匀酱汁,用小火闷一下~

7. 起锅前撒葱花,稍煎一下即可。酱汁不用收太干~


孜然豆腐

豆腐做好了比肉还好吃,特推荐12种做法大全,不会的赶紧动手学

主料:嫩豆腐1块辅料:油适量,盐适量,孜然粉适量,葱花适量

做法:1. 嫩豆腐洗净,沥干水分;老豆腐更好煎,但是口感不如嫩豆腐;

2. 嫩豆腐切成均匀大小、均匀厚薄的方块;

3. 电饼铛刷上少许植物油,接通电源,预热;

4. 放入豆腐,合上盖子,选“肉饼/锅贴”功能;

5. 中途翻面,刷一层油;

6. 调入适量盐;

7. 撒上适量孜然粉,葱花; 两面都煎好后,出锅即可

小贴士:1、喜欢吃辣的筒子,可以撒上辣椒粉,那么,你也可以和球员们一起酣畅淋漓了,哈哈。。。


肉末豆腐

豆腐做好了比肉还好吃,特推荐12种做法大全,不会的赶紧动手学

主料:痩肉150g , 豆腐350g辅料:豆瓣酱1勺 ,姜、蒜各适量,淀粉少许,小葱2,3条,米酒适量 ,酱油适量,盐适量,白糖适量

做法:1.豆腐切成1.5厘米左右宽度的小方块放入碗中倒入没过豆腐的清水,加入一勺盐泡15分钟

2. 将瘦肉剁成肉末,加入少许盐、米酒、酱油抓匀,再倒入适量植物油拌匀腌制十分钟

3. 姜蒜切末

4. 锅里入油倒入姜蒜末爆香

5.倒入肉末快速划散至变色

6.将剁碎的豆瓣酱倒入肉末中炒匀

7. 倒入一碗半米饭的开水烧开,加入少许白糖提鲜

8. 倒入豆腐块焖至水半干,顺便晃动锅使豆腐上色均匀入味,友情提醒,为了豆腐块的完整,千万不要拿锅铲将豆腐翻碎,怕糊锅的可以用铲背轻轻推

9.倒入淀粉勾芡(勾薄芡就可以了)大火收汁,可以晃动锅防止糊锅

10.最后撒些葱花出锅装盘


麻辣豆腐

豆腐做好了比肉还好吃,特推荐12种做法大全,不会的赶紧动手学

主料:豆腐,猪肉辅料:麻椒,青辣椒,干辣椒,大蒜,葱,鸡精,盐,十三香,料酒,老干妈

做法:1. 准备豆腐切片,辣椒切段,葱切末,肉切块

2. 青椒切末。

3.准备老干妈和麻椒。

4. 锅内倒油,放麻椒,炸一会将麻椒捞出,放蒜和肉块翻炒,倒入酱油,翻炒,加入老干妈翻炒,添热水,下干辣椒。

5. 下豆腐,放适量盐,鸡精,十三香,料酒,盖盖子中火开始炖。

6. 感觉豆腐炖入味了,就放味素出锅装盘,撒青椒末和葱末!


自制豆腐乳

豆腐做好了比肉还好吃,特推荐12种做法大全,不会的赶紧动手学

主料:豆腐三四斤,辣椒面500g辅料:十三香一袋,盐四分之三袋,香油5ml ,油适量,胡椒粉适量,生姜50g

做法:1. 准备三四块豆腐,你们可以去菜市场问一下,貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦,买回来的豆腐先要沥干水,没有的话普通豆腐也可以,沥水的时候吧注意豆腐要放正,不然歪了就会不是特别好切形状哦,而且沥干水后豆腐不容易碎哦。。

2. 沥干水的豆腐切成你想要的方块状,麻将大小即可哦

3.将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中,用盖子盖一下,但是不用太密封的。。

4. 大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦,其实最好的季节就是十月份的时候做比较,我每年都这个时候做好多,够一年吃的。。天气太热两天就上咸了。。。。

5. 生姜洗干净去皮,然后切成细细的丝儿

6. 再把切成丝的生姜用到切成细末,上一步切得细的话这一步就很轻松咯...

7. 这个时候锅烧热,放入准备好的食用油放入,注意油一定要冒烟哦,然后熄火,注意油一定要完全冷却才可以,不然会影响味道...

8.准备好辣椒面和十三香,十三香超市里就有卖哦

9.辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事,如果怕辣的人可以放不辣的辣椒,再放入切好的生姜末,适量的胡椒粉

10. 三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】

11. 再把所有的拌料彻底的搅拌均匀哦

12. 再把准备好的豆腐块放入料中

13. 用手轻轻的抖一下盆子,让豆腐块均匀的裹上调料,不要用筷子哦,豆腐容易碎

14. 把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,【注意轻轻的哦】再把冷却好的油倒入容器中

15. 在倒入适量的香油...大概十几二十天的时候就可以试吃了。

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